아티초크 효능과 손질, 먹는 방법 – 간, 신장 부작용 효과, 섭취 주의사항

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최근 아티초크라는 채소가 큰 인기를 끌면서 대형마트에도 크기가 작은 것은 5천 원 이상에 판매하고 있는데 맛은 나쁜 편은 아니지만 약용식물이기 때문에 가격이 비싼 편입니다.

아티초크는 엉컹퀴과의 다년생 식물로 상당히 오래전부터 식용으로 재배된 작물인데 꾸준히 품종을 개량해서 현재의 모습이 되었으며 대부분 수입을 해오는 경우가 많지만 기온이 높은 남부 지방이나 제주도에서 소량으로 재배하는 곳이 하나 둘 생기고 있습니다.

그렇다면 아티초크를 먹는 방법과 효능, 부작용은 어떤 것들이 있을까요?

맛은 어떨까?

그래도 하나에 5천 원 정도면 사 먹을만하다고 생각할 수 있지만 아티초크는 꽃봉오리 부분만 식용이 가능하기 때문에 처음에는 손질하기도 어렵고 난감한 경우가 많습니다.

맛이 비슷한 음식 : 아스파라거스, 죽순, 밤, 고구마 등

아티초크는 꽃이 피기 전에 수확해서 꽃 받침인 총포 밑 부분을 잘라서 생으로 먹거나 통조림으로 가공하며 씹는 질감이 부드럽고, 밤이나 옥수수처럼 담백한 맛을 느낄 수 있습니다.

다양한 종자가 있기 때문에 판매하는 지역이나 품종에 따라서 맛이 다르고 4월과 5월 사이에 가장 맛이 좋다고 하니 수확 시기를 확인하고 구입하는 게 좋을 것 같네요.

손질하는 방법

  1. 흐르는 물에 헹구고 베이킹소다를 탄 물에 10분 정도 담가둔다.
  2. 꽃봉오리 윗부분을 2~3cm 자르고 가시가 있는 끝부분을 자른다.
  3. 크기에 따라서 끓는 물에 25~40분 삶고 차가운 물에 식혀준다.
  4. 잎의 절단면에 레몬을 문지르거나 삶을 때 넣으면 갈변을 막는다.
  5. 속 안에 들어있는 물기를 빼고 솜털 같은 꽃술은 제거를 해준다
아티초크 효능 부작용
아티초크 효능 부작용

아티초크를 먹을 수 있도록 손질한 모습으로 꽃을 받혀주는 있는 총포(봉우리), 그리고 잎사귀는 3/2 지점부터 식용이 가능하기 때문에 먹을 수 있는 부분은 절반도 되지 않습니다.

아티초크 레시피

  • 일반적으로 물에 찌거나 구워서 먹는다.
  • 고기 요리에 곁들이거나 샐러드와 섞어먹기
  • 파스타나 볶음밥의 재료로 사용
  • 분말의 경우 하루 3g 이하로 섭취

아티초크의 잎은 질기기 때문에 구워서 먹지 않으면 부드러운 부분만 긁어서 먹거나 쪽쪽 빨아먹어야 하고 꽃대 부분은 아티초크 하트라고 해서 독특한 향과 맛을 자랑합니다.

생으로 구입하면 먹기 어려운 식물이기 때문에 크기가 작은 아티초크를 손질해서 정제수나 오일에 절인 통조림이나, 병조림으로 만든 제품도 판매하고 있습니다.

효능

혈액순환이, 당뇨 등의 질환에 좋다는 글이 많은데 임상실험 자료도 부족하고 대부분 채소류에서 공통적으로 얻을 수 있는 영양분이 많기 때문에 대표하는 효능만 알아보도록 하겠습니다.

100g 기준 영양성분

  • 단백질 3.3g
  • 식이섬유 5g
  • 칼슘 44mg
  • 철 1.3mg
  • 마그네슘 60mg
  • 인 90mg
  • 칼륨 370mg
  • 나이아신, 비타민 다량 함유

1. 시나린, 실리마린

항산화 성분의 일종으로 콜레스테롤 수치를 낮추고 혈압을 조절하는 기능을 하기 때문에 간과 신장에 긍정적인 영향을 미치며 특히 담즙을 생성하는데 도움을 주기 때문에 소화가 잘 안되는 분들이나 담도, 담낭에 질환이 있는 환자들에게 좋다고 알려져 있습니다.

엉겅퀴과 식물에 알레르기가 있는 분들은 섭취를 금하며 심한 간 장애를 앓고 있거나 장폐색 환자, 쓸개 질환의 정도에 따라서 부작용이 있을 수 있으니 주의가 필요합니다.

2. 식이섬유, 이눌린

식이섬유가 풍부하기로 유명한 양배추는 100g을 섭취하면 2.5g 정도의 식이섬유를 섭취할 수 있지만 아티초크는 100g당 5g 수준으로 두 배가 많은 식이섬유를 함유하고 있으며 이눌린 성분은 대장 안에서 젤 형태로 변하며 탄수화물의 흡수를 억제하는 효과가 있습니다.

식이섬유 섭취가 목적이라면 다른 채소를 먹는 게 가격 대비 효과가 좋고 이눌린의 경우 과도하게 섭취하면 소화장애나 염증을 일으킬 수 있으니 참고하시길 바랍니다.

3. 태아 임산부 건강

아티초크에 풍부하게 들어있는 엽산은 (100당, 68㎍ 함유) 비타민 B9, 비타민 M, 폴산이라고 부르기도 하는데 결핍되면 혈소판이 감소하고 빈혈이나 구내염, 설사 등을 유발하지만 임산부의 경우는 태아의 척추 신경이 손상되거나 지능의 문제가 생길 수 있습니다.

  • 유아(8살 이하) 150㎍
  • 어린이 200~300㎍
  • 청소년과 성인 400㎍
  • 임산부 600㎍

엽산은 대부분의 음식에 들어있기 때문에 과섭취하는 경우가 많은데 필요한 양만큼 흡수하면 배출되기 때문에 걱정할 필요는 없지만 영양제를 복용하는 경우 몸에서 빠져나가지 않고 신장에 쌓일 수 있기 때문에 약을 복용하는 분들은 식단 관리가 필요합니다.


이외에도 비타민과 전해질, 미네랄이 풍부하게 영양소가 풍부하지만 아티초크에만 특별하게 들어있는 성분이 아니고 미국 식품의약국(FDA)에서 건강에 좋다고 인정하지 않은 플라보노이드 성분을 강조하는 경우가 많기 때문에 효능에 대한 내용은 여기까지 다루도록 하겠습니다.

부작용

엉겅퀴 식물에 알레르기가 없다면 크게 문제 되는 부분은 없지만 칼륨이 높기 때문에 신장에 질환을 앓고 있는 분들은 현재 상태에 따라서 섭취를 고려하는 게 좋습니다.

과섭취 하는 경우 소화기관에 문제가 발생할 수 있는데 분말 형태의 제품은 하루 1~3g 정도를 권장량으로 표시하고 있기 때문에 설명서를 잘 읽어보고 드시길 바랍니다.


당뇨 신장에 좋은 음식 TOP 10

식품의 효능에 대한 정보는 증거 자료가 부족하고 과장된 경우가 많기 때문에 아티초크 역시 치료 목적이 아니라 건강을 보조하기 위한 식품으로 생각하셨으면 좋겠습니다.

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